3. 调味料准备：将生抽、老抽、白糖、盐混合成调味汁，搅拌均匀备用。
4. 油热炸虾：锅中倒入适量的食用油，油热后将腌制好的虾逐个放入锅中，用中火炸至两面金黄。炸虾时要注意不要一次放太多虾，避免油温骤降。虾炸熟后捞出沥油，放在盘中备用。
5. 炒香配料：锅中留少许底油，加入切好的姜丝、蒜末，炒出香味。然后加入干辣椒和青红椒段，继续翻炒，直到辣椒微微变软。
6. 加入调味料：将提前调好的调味汁倒入锅中，搅拌均匀，待汤汁稍微浓缩时，放入炸好的大虾，快速翻炒，让虾均匀裹上调味汁。
7. 收汁装盘：继续翻炒，待汁液收浓，虾表面光亮，调味入味后，撒入香葱段，翻炒均匀，关火。最后，将爆炒好的大虾盛盘，趁热享用。
温馨提示：
(1) 虾的挑选：选择鲜活的大虾，肉质更加紧实，口感更佳。选用大号虾的好处是肉多、鲜嫩，适合用来爆炒。
(2) 炸虾的火候：炸虾时要控制火候，中火较好，油温过高可能导致虾外焦内生，油温过低则虾会吸油，口感不好。炸至金黄且表面脆即可。
(3) 腌制步骤：腌制虾时加点淀粉能让虾肉更嫩滑，同时去腥味，也能帮助虾在烹饪过程中保持更好的形态。
二、红酒洋葱烩虾
材料：大虾 500克；红酒 150ml；洋葱 1个（中等大小）；蒜瓣 3瓣；橄榄油 适量；黄油 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；新鲜迷迭香 适量（可选）；蜂蜜 1小勺（可选）
做法步骤：
1. 准备食材：虾去壳，去虾线，洗净后沥干水分。洋葱去皮，切成细丝；蒜瓣剁成蒜末备用。
2. 洋葱炒香：在锅中加入适量橄榄油，热锅后加入洋葱丝，慢火炒至洋葱变软并微微金黄，出香味。
3. 加入蒜末：在洋葱炒香后，加入蒜末继续翻炒，炒出香味，但不要炒焦。
4. 煎虾：另起锅，加入黄油，热锅后将虾放入锅中，用中小火煎至两面微微金黄，虾壳变红。
5. 加入红酒：将煎好的虾放入炒洋葱的锅中，倒入红酒，转中火煮沸，酒精挥发后，继续小火焖煮约3-5分钟，直到虾入味。
6. 调味：加入盐和黑胡椒粉调味。如果喜欢稍微甜一些，可以加入1小勺蜂蜜，再加入迷迭香增强香气。继续小火炖煮1-2分钟，直到味道融合。
7. 完成装盘：当汤汁浓稠且虾完全入味后，关火，将烩虾装盘。可以撒上些许新鲜迷迭香或香菜装饰，增添色香味。
温馨提示：
(1) 红酒的选择：选用干型红酒会更能突显虾的鲜美，避免使用甜酒，否则会影响菜肴的整体味道。
(2) 炖煮时间要适中：虾肉煮过头容易变老，烹饪时间不宜过长，3-5分钟足矣。
(3) 蜂蜜是可选的：蜂蜜可以平衡红酒的酸涩味，但不喜欢甜味的朋友可以忽略这一步骤。
三、椒盐大虾
材料：大虾 500克；蒜 3瓣（切末）；青椒 1个（切段）；红椒 1个（切段）；干辣椒 适量；生姜 3片（切丝）；食盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1大勺；细砂糖 1小勺；生抽 1大勺；食用油 适量；生粉（淀粉）适量
步骤：
1. 准备大虾：将大虾洗净，剪去虾须、虾脚，挑出虾线。根据个人喜好，可以选择保留虾头或剪去。用纸巾将虾身上的水分吸干，备用。
2. 腌制虾：将大虾放入碗中，加入1大勺料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。这样可以去腥，并且让虾肉更加入味。
3. 裹粉：将生粉均匀地撒在腌制好的虾身上，轻轻搅拌，让每只虾都均匀裹上薄薄的一层粉。这样在炸制时虾皮会更加酥脆。
4. 热油炸虾：锅中倒入适量的食用油，油热后将裹好粉的大虾逐一放入锅中，用中火炸至虾壳金黄、脆香。炸至虾熟后捞出，用厨房纸巾吸去多余的油。
5. 炒香配料：锅中留少许底油，加入切好的蒜末、姜丝和干辣椒，翻炒至出香味。
6. 加入青红椒：加入青椒段和红椒段，继续翻炒，直到辣椒微微变软，颜色变得鲜艳。
7. 调味与拌炒：在锅中加入1小勺细砂糖、生抽，继续翻炒均匀，调味料略为浓缩后，加入炸好的大虾，快速翻炒，让虾均匀裹上配料和调味汁。
8. 完成装盘：炒匀后，继续翻炒至虾表面香脆，最后撒入适量的盐和白胡椒粉，翻匀后即可关火，将椒盐大虾装盘。
温馨提示：
(1) 选择虾的大小：选择鲜活的大虾，肉质紧实，口感更佳。虾的大小可以根据个人喜好选择，较大的虾口感更饱满。
(2) 炸虾时的油温控制：炸虾时要注意控制油温，不要过高或过低。过高的油温会让虾表面过快变色，未炸熟；过低的油温则可能导致虾吸油，口感油腻。最佳油温大约为170℃左右。
(3) 腌制虾的时间：腌制虾时不要时间过长，10分钟左右即可。时间过长容易让虾变得松软，失去脆感。
四、蒜蓉粉丝蒸虾
材料：大虾 8-10只；粉丝 50克；大蒜 6瓣；红椒 1个（可选）；姜片 3-4片；料酒 1大勺；生抽 1大勺；食用油 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；香葱 2根（切葱花）；细砂糖 1/2小勺（可选）
做法步骤：
1. 准备虾：大虾剥去虾壳，保留虾头和虾尾，去掉虾线，清洗干净，沥干水分。
2. 准备粉丝：将粉丝放入温水中泡软，泡约10分钟，捞出沥水，剪成适当长度备用。
3. 蒜蓉调料：大蒜切成蒜末，红椒切小圈（可选，主要用来增色），姜片切细丝。
4. 腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入1大勺料酒、少许盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
5. 蒸锅准备：在蒸锅中加水烧开，将粉丝均匀铺在盘底，再放入腌制好的虾，姜丝撒在虾上。
6. 蒸制：将蒸锅放入火中，蒸制大约8-10分钟，直到虾肉变色，完全熟透。蒸虾时要确保蒸锅的水已经烧开，并且火力适中。
7. 蒜蓉爆香：锅中加适量食用油，放入蒜末，用中小火煸炒，直到蒜末变为金黄色，香味扑鼻。然后加入1大勺生抽和1/2小勺细砂糖（可选），继续翻炒均匀，关火。
8. 最后调味：将蒜蓉调料均匀地倒在蒸好的虾上，撒上葱花和红椒圈装饰，即可上桌享用。
温馨提示：
(1) 虾的处理：腌制虾时，料酒和盐的使用要适量，不要腌制时间过长，以免虾肉变老。
(2) 粉丝泡发：粉丝要用温水泡发，过冷水会让粉丝不容易吸味，泡发后一定要沥水。
(3) 蒸制时间：蒸虾时，不要蒸太久，虾肉变色即为熟透，避免蒸过头口感变硬。
每种虾都有其独特的魅力，家常爆大虾香脆可口，红酒洋葱烩虾的浓郁香气令人陶醉，椒盐大虾香辣入味，蒜蓉粉丝蒸虾则鲜美嫩滑，每一款都能激发味蕾的享受。不仅是节庆聚餐的好选择，也能让平日里简简单单的晚餐，变得更加丰富有趣。让我们一起走进厨房，掌握这些美味的虾菜做法，和家人共同享受美食带来的快乐与温馨吧！返回搜狐，查看更多